Wsypać grzyby do garnka i zalać litrem zimnej wody. Przykryć i odstawić na około godzinę.
Po godzinie odcedzić grzyby i pokroić je na drobne kawałki. Nie wylewać grzybowej wody! Przyda się później.
W dużym garnku rozgrzać masło i zeszklić posiekaną cebulę. Dodać pokrojony w drobne kawałki lub przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć przez moment. Gdy cebulka zacznie się rumienić, dodać ryż. Smażyć przez chwilę, cały czas mieszając.
Dodać bulion i brunatną wodę, w której moczone były grzyby. Dodać pokrojone w drobne kawałki grzyby i ewentualnie suszoną włoszczyznę. Przyprawić suszonym tymiankiem, solą i pieprzem.
Gotować na małym ogniu pod przykryciem aż ryż wchłonie całą wodę. Potem, mieszając, gotować aż ryż zmięknie.
Gdy ryż zmięknie, dodać starty parmezan i gotować przez około 2 minuty.
Można podawać!
Na talerzu można skropić risotto odrobiną świeżej oliwy z oliwek oraz posypać świeżym tymiankiem.
Jeśli akurat tak się składa, że nie masz pod ręką super aromatycznego parmezanu prosto z Włoch, możesz śmiało zastąpić go innym pachnacym twardym/ żółtym serem i odrobiną gałki muszkatałowej. Kilka kropelek oliwy z oliwek extra virgin, którymi skropisz risotto zaraz przed podaniem, też doda potrawie cudownego aromatu.